اسفناج پخته اش بیشتر مغذی است یا خام آن؟

موضوع اصلی : سلامت جسمانی 10 / فروردین / 1393    
ارسال کننده


ترجمه

پخته اش! پختن سبزی ها میتواند در واقع انتی اکسیدان واقع در انها را بالا ببرد.


گرم کردن سبزیجات باعث میشود تا دیوار سلولهای انها شکسته شود و به ازاد کردن انتی اکسیدان انها کمک کند.
مطالعات نشان میدهد که خوردن اسفناج و هویچ پخته بجای خام انها اثرات بهتر و مفیدتر دارد و مقابله با بیماریهای قلبی و ریه را در بدن شما با دیوار حفاظتی انتی اکسیدان راحتتر می نماید.

شما همچنین در صورتی که اسفناج را پخته بخورید ماده ای به نام لوتئین و یک ماده دیگر دریافت میکنید که باعث جلوگیری از بیماری آب مروارید و انحطاط ماکولا می شود.

همچنین از لحاظ مواد معدنی مخصوص, بهتر است که اسفناج را پخته اش را بخورید.
سبزیجاتی مانند اسفناج, سبزی چغندر و سوئیس سبزی چغندر از کلسیم بالای برخوردار هستند, اما وجود سطح بیشتری از ترکیبی به نام اسید اگزالیک موجود در آنها باعث کاهش جذب کلسیم میشود.
پختن انها باعث ازادسازی کلسیم گرفتار شده در اسید اگزالیک میشود.

برای مثال سه لیوان اسفناج خام دارای 90 میلی گرم کلسیم است درحالی که تنها یک لیوان اسفناج پخته سه برابر کلسیم موجود در سه لیوان خام ان را دارد یعنی 259 میلی گرم.
پختن سبزیجات همچنین منیزیم و اهن موجود در انها را بالا میبرد.

قابل توجه است که آب دشمن پختن سبزیجات است. اب جوش باعث حل نشدن مقدار قابل ملاحظه ای از مواد مغذی میشود, ویتامین سی و ویتامین ب1 در اب شناور میمانند و ممکن است که شسته شوند.
بخارپز کردن خیلی بهتر و عقلانه تر از اب پز کردن سبزیجات است. روشهای خشک پختن مانند کباب کردن و تو میکرو ویو پختن به مراتب بهتر از در اب پختن است.

اما بعضی سبزیجات بهتر است که خام انها مصرف شود, برای مثال سبزیجات چلیپاءی مانند کلم, گل کلم, بوک چوی و کلم پیچ دارای گلوکوزینولات می باشند که به ترکیبات ضد سرطان تبدیل میشود که (isothiocyanates ) نامیده میشود.
آنزیم موجود در این نوع بخصوص سبزیجات, گلوکوزینولات موجود در انها را به وسیله تکه تکه کردن یا جویدن به (isothiocyanates ) تبدیل میکند.
اما انزیم موجود در ان به راحتی به وسیله حرارت از بین میرود.
این به این معنی است که گرم کردن سبزیجات چلیپاءی باعث کاهش تبدیل گلوکوزینولات به isothiocyanates
میشود, که کاهش پتانسیل مبارزه با سرطان در انها میشود.
شما باعث حفظ بیشتر مواد در این سبزیجات خواهید شد اگر انها را بخار پز کنید تا اینکه اب پز یا در میکرو ویو بپذید.

9729 بازدید
نظرات بازديد كنندگان:


  • admin height=
    admin | امتياز 0
    سلام دوست عزیز

    اول از همه امیدواریم که مادرتان و خودتان همیشه در صحت و سلامتی کامل باشید.

    در مورد سوالی که پرسید٬ متاسفانه اطلاعات کافی در این زمینه ندارم. ولی میتونید با مراجعه به سایت پزشک آنلاین در اون سایت سوال پزشکی خودتون رو مطرح کنید تا پزشکان و متخصصان در این زمینه شما رو بهتر راهنمایی کنند.

    برای آینده ای سبزتر و سالم تر

    سعید علیزاده
  • فرزین height=
    فرزین | امتياز 0
    من تورم معده داشتم تا پارسال تو نت خوندم افراد دارای ورم معده و روده نباید اسفناج مصرف کنن یاافراد دارای رماتیسم یا درد مفاصل.اما پزشک مادرم و پزشک من واسمون منع نکردن .
    مادرم مشکوک ب آ رتروزه و درد مفاصل داره.
    راهنمایی کنید.
ارسال نظر

نام:
ایمیل:
متن:
كد امنيتي:
درج کد امنیتی: